Cremiges Reisgericht mit Hummer – Meloso de Bogavante
In Valencia genießen wir nicht nur Paella oder Fideúa. Die Region Valencia bietet eine Vielzahl von köstlichen Reisrezepten, darunter auch das Reis mit Hummer.
Eine Delikatesse für kalte oder regnerische Tage. Ein Rezept für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Hummerreis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie es jeder am liebsten mag. Optional können Sie rote und/oder grüne Peperoni, Zwiebeln, Safran oder etwas Brandy hinzufügen.
Im folgenden Rezept verwenden wir nebst dem Hummer einen halben Tintenfisch, und gestreifte Garnelen. Es ist immer am besten, einen frischen Hummer zu verwenden, aber das Gericht schmeckt auch köstlich mit tiefgekühltem Hummer.
Zutaten
1 Hummer
80/90 g Reis pro Person
1 halber Tintenfisch (Sepia)
12 kleine gestreifte Garnelen
1 Liter Fischbrühe
150 g Tomatenpüree
2 Ñoras getrocknet, spanischer Paprika
1 Teelöffel süßer Paprika
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Frische Petersilie
Eine gute Fischbrühe ist der Schlüssel zum besseren Geschmack des Gerichts, aber wenn wir keine hausgemachte Brühe haben, können Sie den Reis auch mit Fertigfischbrühe oder Fischbrühewürfel zubereiten.
Wir beginnen die Paprika damit, die Paprika in Wasser einlegen um sie zu rehydrieren, zur gleichen Zeit hacken wir den Knoblauch. In einem Mörser zerquetschen wir den Knoblauch, das Fruchtfleisch der Paprika und das Salz. Optional Safran dazugeben.
Im Folgenden trennen wir dem Hummer den Kopf und die Scheren ab. Den Schwanz halbieren wir in Längsrichtung. Wenn wir die Scheren mit einem Hammer etwas zerdrücken, fällt es uns später leichter, sie zu essen. Den Tintenfisch putzen und in kleine Würfel schneiden.
In der Pfanne, in der wir den Reis kochen werden, etwas Öl erhitzen und etwas Knoblauch und die Garnelen anbraten.
Wenn wir sie markieren, geben sie den Geschmack besser ab. Als nächstes entfernen Sie die Garnelen und braten den Hummer an, bis er seine charakteristische rötliche Farbe annimmt, und beiseitelegen. Dann mit dem gleichen Öl den Tintenfisch anbraten und ebenfalls beiseitestellen. Den Knoblauch entfernen.
Im selben Topf die Mörsermischung anbraten und das Tomatepüree hinzufügen.
Fügen Sie nun die Brühe, den angebratenen Tintenfisch und die Garnelen hinzu.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Zum Schluss den Reis hinzugeben und ca. 15 Minuten kochen, die ersten 7 Minuten bei starker Hitze und dann die 8 Minuten bei schwacher Hitze. In dieser Zeit ist es wichtig, den Reis stetig umrühren. Den Hummer nach ca. 10 Minuten dazugeben.
Anschliessend das Reis vom Herd nehmen und circa 5 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren frische fein gehackte Petersilie darüber streuen