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La Valencia culinaria

Rápido, fácil y delicioso 

Qué rica está la horchata, pero no sólo como bebida refrescante, sino que también queda perfecta en muchos postres.

Esta receta es parecida a una crema catalana, pero en vez de llevar huevo, el ingrediente estrella es puramente valenciano, y es la chufa Valenciana.

Esta crema, además de estar riquísima, lo tiene todo: no tiene leche, ni gluten, por lo que es apta para celíacos, es light, sin lactosa y es un postre típico de nuestra tierra.

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Ingredientes:

500 ml de bebida de chufa light 

55 g de harina de maíz / harina de arroz

1 c/g de piel de naranja rallada

1 c/g de piel de limón rallada

azúcar para caramelizar

unas frambuesas y arándanos para decorar

Paso a paso:

Ponemos la bebida de chufa light en un cazo, menos medio vasito que reservaremos para disolver la harina de maíz/arroz.

Ponemos al fuego y añadimos la ralladura de naranja y de limón.

Disolvemos la harina de maíz/arroz en la bebida de chufa que habíamos reservado y la añadimos al cazo.

Vamos mezclando sin parar, con el fuego medio, hasta que espese.

Cuando tengamos la textura que queremos, apagamos el fuego y repartimos en moldes individuales. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera.

Antes de consumir, añadimos azúcar moreno por encima, y quemamos con el soplete. Y si no tenemos soplete como yo, o ponemos el azúcar tal como está o lo caramelizamos en un cazo y luego lo vertemos sobre la crema.

Dar el último toque con unas frambuesas y unos arándanos.

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Ingredientes: 

250ml. de zumo de mandarinas.

Ralladura de 2 mandarinas.

3 yemas de huevo.

60g de azúcar.

20g de maicena.

Azúcar moreno o chocolate para fundir.

 

Modo de preparación:

Calienta el zumo de mandarinas y la ralladura.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la maicena y mezcla todo bien.

Cuando el zumo empiece a hervir, échalo sobre la crema y mezcla.

Una vez esté todo mezclado, ponlo de nuevo en el fuego suave, cuece durante unos minutos hasta que veas que empieza a espesar.

Retira del fuego y echa en los recipientes que vayas a utilizar, echar encima el chocolate fundido y luego a la nevera para refrigerar.

Con las claras que sobran puedes hacer un magnífico soufflé, un merengue, o bien batirlas a punto de nieve con azúcar, para adornar la crema.

Si prefieres guardarlas las puedes conservar en la nevera bien tapadas unos 4 días o puedes  congelarlas.

Ingredientes:

125 grs de yema de huevo ( usé 6 huevos talla L ) 

100 grms. azúcar *

Zumo de 1 naranja ( 100 ml. )

Ralladura de la naranja

1 hoja de gelatina

Preparación:

En un recipiente de cristal pones las yemas con el azúcar, remueves bien y le añades el zumo y la ralladura muy finita de la naranja.

Lo tapas herméticamente y lo dejas macerar 24 horas en la nevera.

Al día siguiente lo cocemos al baño Maria

Pon a fuego medio un poco de agua en un cazo y metes el otro dentro . Que no rebase el agua que al hervir se sale.

Pon la hoja de gelatina a hidratar con un poco de agua fría . 

Remueve la crema sin parar y cuando espese, lo retiras del fuego y le añades la hoja de gelatina escurrida, mezcla rápidamente hasta que se integre. 

Dejarlo enfriar y a la nevera.

La crema valenciana cómo se sirve en el restaurante.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 l Leche entera

2 Huevos

½ Corteza de limón

1 Corteza de naranja

1 Naranja

300g. Azúcar

1 ½ Sobres de Potax

ELABORACION

Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.

De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante y añadimos el sobre y medio de Potax y 200g de azúcar.

En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez esté fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja.

NARANJA CARAMELIZADA

La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g de azúcar.

Para comprobar si la naranja está caramelizada, cogemos una cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo estará muy caliente) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad.

Debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja está caramelizada.

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