Cuando los visigodos se establecieron en la Península Ibérica cayeron rendidos ante la gastronomía y las costumbres romanas.
Adoptaron y fusionaron técnicas de su cocina. Esta cocina se caracterizó por las largas cocciones, marinados, asados, el equilibrio entre lo salado y lo dulce, la predominancia de los cereales e intensos aliñados.
Durante esta época también se celebraban grandes banquetes repletos de aromas, sabores y texturas con el objetivo de agasajar a sus invitados.
Para ese entonces, los banquetes se presentaban con tres mesas distintas; de esta costumbre visigoda nos llega la costumbre de comer en tres partes.
Habitualmente en la primera mesa se servían encurtidos, cremas, farsas de pescados y carnes, aceitunas; siendo el amargo y ácido los sabores predominantes.
La segunda mesa con carnes cocidas y asadas acompañadas de hortalizas, tubérculos y frutas bien especiados.
La tercera mesa solía presentarse con dulces muy especiados: manzana, calabaza, higos, melocotón fusionado con jengibre, pimienta negra, canela, tomillo y miel.
Estos banquetes estaban acompañados con bebidas suntuosas como aguamiel y vinos dulces mezclados con mieles y hierbas.
Se hace evidente la gran influencia que ha tenido la cultura visigoda en la gastronomía mediterránea.
Gracias a ellos disfrutamos hoy del all i oli, solo y con membrillo, los guisos con alcachofas, los pucheros, el blat picat: antepasado del arroz amb fesols i naps y las aguas de vegetales: antecesoras de la horchata. Los visigodos introdujeron en la Península el uso del lúpulo y las técnicas de elaboración de la cerveza.
Este menú es una buena oportunidad para acercarte con todos los sentidos a la cultura visigoda.
Primera mesa
Alli oli de codonyat y su pan ácimo crujiente
Moretum con queso y nueces
Ensalada de encurtidos, rabanitos, aliño de garum y hierbas con pescado azul en semi-salazón
Pan con especias llegadas de la ruta de la seda
Segunda mesa
Asados al carbón
Ave Caelia Tevdemir con Patina de Piris (peras maceradas con vino, garum, comino)
Cerdo Asado con vino especiado con habas, nabos y cerveza
Tercera mesa
Agua de chirivía con miel
Tostas de avena con melimela, hierbas frescas, jengibre, requesón de cabra con gachas dulces y frutas
Todo servido con bebidas
Cerveza de artesana
Vino mulsum adobado con frutas y especias
Agua clara
Todo cocinado con aceite milenario certificado
