Caqui, Kaki o Persimón, la olvidada fruta otoñal que se merece un hueco en la cocina
El “Kaki de la Ribera del Xúquer” es el único kaki reconocido y protegido con una denominación de origen en todo el mundo.
El caqui es una fruta dulce y carnosa de origen asiático que llegó a Europa entre los siglos XVII y XIX, cultivándose inicialmente como planta ornamental y por su madera (palosanto), muy apreciada en ebanistería.
Actualmente, su cultivo en España se concentra prácticamente en la zona del levante español aunque se ha expandido en los últimos años a otras zonas.
El caqui y su variedad persimón es una fruta típicamente otoñal que aún no goza de la popularidad de otros productos de temporada.
Su época es más breve que la de los cítricos o manzanas.
Al presentarse ya tan blando, el caqui tenía una vida en los mercados muy corta y limitada a comercios cercanos al centro de producción.
Pero desde la década de 1990 se ha potenciado la producción de variedades más firmes en las que se ha trabajado la eliminación de la astringencia: así surgió el persimón.
Reconocido como producto con Denominación de Origen Protegida, el Kaki Ribera del Xúquer comercializa esta fruta a partir de la variedad Rojo Brillante bajo la marca registrada Persimon®, aunque también hay en el mercado persimones producidos fuera del Consejo Regulador.
Laminado en piezas muy finas es perfecto para preparar un carpaccio que podemos convertir en primer plato -delicioso con un buen queso aromático- o postre, añadiendo frutos rojos, hojas de menta, helado de vainilla o salsa de yogur.
En crudo o ligeramente cocido resulta muy sabroso para tomar con copos de avena o un pudding de chía, y puede ser una guarnición excelente para guisos de carne o aves asadas.
Por supuesto, también es una fruta adecuada para preparar todo tipo de postres, con o sin horno.
Podemos picarlo para incorporarlo a la miga de un bizcocho o muffins, o cortarlo en rodajas para coronar tartas y pasteles.
Convertido en mermelada es un relleno muy sabroso de dulces con especias otoñales, o como coronación de una tarta de queso o algún postre de cuchara, como una panna cotta, mousse de queso o arroz con leche.
Prueba alguna de nuestras recetas
Ingredientes
Pan de baguette con semillas o cereales, 1 caqui, 1 pera, 1 mozzarella fresco, brotes de espinacas frescas, vinagre balsámico afrutado, aceite de oliva extra y pimienta negra molida.
Corta el pan en rebanadas gruesas.
Lavar y secar las frutas. Corta la mozzarella en rodajas.
Corta el caqui y la pera en rodajas finas y retire el corazón o las semillas si es necesario.
Pintar el pan con aceite de oliva y asar en una sartén.
Poner en las tostadas alternativamente pera, persimón, espinacas y queso.
Añadir pimienta negra entre las capas o encima del queso y rematar con unas gotas de buen vinagre balsámico.
Ingredientes
Mezcla de lechuga, 1 persimón, 1/2 granada, 4 o 5 nueces, aceite, vinagre, sal y algo de parmesano.
Lave la ensalada y colóquela en un plato ancho y plano.
Encima ponemos el persimón loncheado. Luego pelar cuidadosamente la granada para que no quede un trozo de la piel blanca.
Añadir a la ensalada junto con las nueces y sazonar con aceite, sal y vinagre.
Finalmente añadir el queso parmesano en copos finos y servir.
Ingredientes para 2 personas
4 patas de pollo, 2 caquis pelados, el jugo de 2 naranjas, 1 cebolla, aceite de Olvia virgen extra, sal y pimienta negra.
Precalentar el horno a 180º C.
Picar uno de los caquis y mezclar con el zumo de naranja recién exprimido.
Reserva la salsa. Freír las patas de pollo en una sartén, retirar y escalfar la cebolla bien picada.
Poner los muslos de pollo y la cebolla escalfada en una fuente para hornear y cubrir con la mitad de la salsa de naranja y caqui, hornear arriba y abajo durante 40 minutos.
Después de 20 minutos volteamos los discos.
Añadir el resto de la salsa y gratinar durante 5 minutos.
Corta cuatro rodajas muy finas del otro caqui y pica el resto.
Sirve los muslos de pollo y colócalos en una rodaja de caqui y unas cucharadas de salsa.
Ingredientes
1 col roja, 2 zanahorias, 1 persimón grande y suave, semillas de 1 granada, 5 rábanos, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de Jerez, 30 ml de zumo de naranja, 5 ml de miel, mostaza de Dijon, pimienta negra y sal.
Quita las hojas más feas de la col roja y retire la parte gruesa del tronco.
Cortar en juliana y colocar en una ensaladera.
Rallar las zanahorias peladas con un rallador fino y añadirlas.
Pelar el Persimón y cortar en cubos.
Retire el extremo de los rábanos y córtelos en rodajas finas.
Extraer las semillas de la granada.
Mezclar todo. Prepara la vinagreta batiendo el aceite de oliva en un bol con vinagre, zumo de naranja, miel y mostaza.
Sazonar a gusto.
Ingredientes
1 hojaldre, 2 o 3 caquis, azúcar, agua y 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos.
Descongela el hojaldre cuando esté congelado, o déjalo templar un poco si está frío.
Precalentar el horno a 180º C.
Estirar ligeramente la masa con un poco de harina y un rodillo y colocar en una sartén redonda.
Añadir el persimón lavado y cortado en rodajas finas.
Espolvorea un poco de azúcar y hornea durante 35 minutos.
Durante la cocción, prepara el glaseado.
Ponga cuatro cucharadas de agua junto con tres cucharadas de mermelada de frutos rojos en una cacerola, agregue dos cucharaditos de azúcar, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Cuando la tarta salga del horno, extiende el glaseado encima y dejar enfriar.
Ingredientes
3 caquis de la D.O.P. Ribera del Xúquer
10 tomates cherry
1/2 cucharada de café de jengibre en polvo
1/4 manojo de cebollino
Aceite de oliva
Sal y pimentón molido
Tabasco
Agua
Pelar los caquis y retirar los tallos del tomate cherry. Córtalos en cubos.
Mezcla todo agregando aceite de oliva, jengibre molido, sal, pimienta molida y unas gotas de Tabasco y triturar.
Si es necesario, añadir un poco de agua para aclarar el gazpacho.
En el momento de servir, picar un poco de cebolleta y repartir por encima.