Kaki oder Persimón, die etwas vergessene Herbstfrucht, die sich einen Platz in der Küche verdient
Der “Kaki de la Ribera del Xúquer” ist der einzig weltweit anerkannte und geschützte Kaki mit Ursprungsbezeichnung DOP
Der Kaki ist eine süße und fleischige Frucht asiatischen Ursprungs, die zwischen dem siebzehnten und neunzehnten Jahrhundert nach Europa kam und ursprünglich als Zierpflanze und wegen ihres Holzes (Palisander) kultiviert wurde.
Derzeit konzentriert sich der Anbau in Spanien praktisch auf das Gebiet um Valencia, obwohl er sich in den letzten Jahren auch auf andere Gebiete ausgeweitet hat.
Persimon ist eine typisch herbstliche Frucht, die noch nicht die Beliebtheit anderer saisonaler Produkte, wie zum Beispiel Orangen, genießt.
Seine Ernteperiode ist kürzer als die von Zitrusfrüchten oder Äpfeln.
In sehr dünne Stücke laminiert ist er perfekt, um ein Carpaccio zuzubereiten, dass wir in einem ersten Gang servieren können, köstlich mit einem guten aromatischen Käse.
Oder als ausgezeichnete Garnierung für Fleischeintöpfe oder gebratenes Geflügel.
Der Kaki ist auch geeignet für die Zubereitung aller Arten von Desserts, mit roten Früchten, Minzblättern, Vanilleeis oder Joghurtsauce.
Als Kuchen oder Muffins oder in Scheiben geschnitten.
In Marmelade verwandelt eine sehr leckere Füllung von Süßigkeiten oder als Krönung eines Käsekuchens oder eines Löffeldesserts, wie eine Panna Cotta, Käsemousse oder Milchreis.
Roh oder leicht gekocht ist er sehr lecker mit Haferflocken oder in einem Chia-Pudding.
Leckere Rezepte mit Kaki ́s in
Zutaten
Baguettebrot mit Samen oder Müsli, 1 fester Persimón Kaki, 1 feste Birne, 1 Kugel frischer Mozzarella, frische Spinatsprossen, fruchtiger Balsamico-Essig, Olivenöl extra und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schneiden Sie das Brot in Fingerdicke Scheiben. Waschen und trocknen Sie die Früchte.
Den Mozzarella in Schneiden schneiden. Den Kaki und die Birne in dünne Scheiben und entfernen Sie bei Bedarf das Herz oder die Samen.
Das Brot mit Olivenöl bemalen und in einer Pfanne rösten.
Die Toasts abwechselnd aus Birne, Persimón, Spinat und Käse schlagen.
Fügen Sie einen Schuss schwarzen Pfeffer zwischen den Schichten oder auf dem Käse hinzu und krönen Sie ihn mit ein paar Tropfen gutem Balsamico-Essig.
Zutaten
Mischung aus Salat, 1 Persimón, 1/2 Granatapfel, 4 oder 5 Nüsse, Öl, Essig, Salz und etwas Parmesan.
Den Salat waschen, schneiden und auf einen breiten und flachen Teller legen.
Darauf legen wir den in Scheiben geschnittenen Kaki.
Dann schälen Sie den Granatapfel vorsichtig und entfernen Sie die weisse Haut, und die Nüsse.
Alles zum Salat geben und mit Öl, Salz und Essig würzen.
Vor dem Servieren den geriebenen oder in kleinen Stücken Parmesan dazugeben.
Zutaten für 2 Personen.
4 Hähnchenschenkel, 2 geschälte Kakis, der Saft von 2 Orangen, 1 Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer.
Den Ofen auf 180º C vorheizen.
Einen der Kakis hacken und mit dem frisch gepressten Orangensaft zerdrücken.
Reservieren Sie die Sauce.
Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und die Zwiebel gut gehackt pochieren.
Die Hähnchenschenkel und die pochierte Zwiebel in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte der Orangensauce und Kaki bedecken, 40 Minuten mit Hitze auf und ab backen.
Nach 20 Minuten drehen wir die Scheiben um. Fügen Sie den Rest der Sauce hinzu und gratinieren Sie für 5 Minuten.
Schneiden Sie vier sehr dünne Scheiben des anderen Kaki und hacken Sie den Rest.
Servieren Sie die Hähnchenschenkel und legen Sie sie jeweils auf eine Scheibe Kaki und mit ein paar Esslöffeln Soße.
Zutaten
1 Rotkohl, 2 Karotten, 1 große und glatte Persimón, Samen von 1 Granatapfel, 5 Radieschen, 45 ml natives Olivenöl extra, 15 ml Sherryessig, 30 ml Orangensaft, 5 ml Honig, Dijon-Senf, schwarzer Pfeffer und Salz.
Entfernen Sie die äusseren Rotkohlblätter und den dicken Teil des Stammes.
In Julienne schneiden und in einer Salatschüssel anrichten. Die geschälten Karotten mit einer feinen Reibe reiben und dazugeben.
Persimón schälen und in Würfel schneiden.
Das Ende der Radieschen entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Extrahieren Sie die Samen des Granatapfels. Alles mischen.
Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie das Olivenöl in einer Schüssel mit Essig, Orangensaft, Honig und Senf vermischen.
Den Salat würzen und abschmecken.
1 Blätterteig, 2 oder 3 Persimones, Zucker, Wasser und 3 Esslöffel rote Fruchtmarmelade.
Tauen Sie den Blätterteig auf, wenn er gefroren ist, oder lassen Sie ihn etwas temperieren, wenn er gekühlt ist.
Den Ofen auf 180º C vorheizen.
Den Teig mit etwas Mehl und einem Nudelholz leicht strecken und in eine runde Form geben.
Fügen Sie die gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittene Kaki dazu.
Mit etwas Zucker bestreuen und 35 Minuten backen.
Während des Backens die Glasur vorbereiten. Vier Esslöffel Wasser zusammen mit drei Esslöffeln roter Fruchtmarmelade in einen Topf geben, zwei TL Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, verteilen Sie die Glasur darauf und lassen Sie ihn abkühlen.
Zutaten
3 Kakis der D.O.P. Ribera del Xúquer
10 Kirschtomaten
1/2 Esslöffel Ingwerk, gerieben
1/4 Bund Schnittlauch
Olivenöl
Salz und gemahlene Paprika
Tabasco
Wasser
Die Kakis schälen und die Stiele von den Kirschtomaten entfernen. Schneiden Sie sie in Würfel.
Mischen Sie alles, indem Sie Olivenöl, gemahlenen Ingwer, Salz, gemahlenen Pfeffer und ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen und pürieren.
Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um das Gazpacho aufzuhellen.
Zum Zeitpunkt des Servierens etwas Schnittlauch hacken und darüber streuen.